喰いだおれ in Singapore 第2回目 マックスウェル・フードセンター: フィッシュスープ・ダックライス （11月号）2021年

「喰いだおれ in Singapore」

　南十字星編集委員がローカルレストランやホーカーをめぐり、実食し、感想を詳しくレポートする本企画。第2回目は、マックスウェル・フードセンターの「フィッシュスープ」と「ダックライス」をご紹介します。

(取材日 2021年8月19日)

マックスウェル・フードセンターの外観

マックスウェル・フードセンターの中

Maxwell Food Centre (1 Kadayanallur St, Singapore 069184)

Fish Soup
フィッシュ スープ

本企画は、史蹟史料部発行の冊子『喰いだおれ in Singapore』（クラブショップで販売中）に掲載されているローカルフードの説明文を引用しております。

◉ フィッシュ・スープとは

　野菜と魚とを、さっぱりとしたスープで仕上げた料理。シンガポールには、比較的油を多く使用する料理が多いが、この料理は非常にさっぱりとしている。ご飯と、薬味の酢醤油などを付けて食べるのが一般的である。

◉ 材料　

　葉物野菜にトマト、豆腐、のり、それに揚げた白身魚が入っている。揚げていないスライス状の魚片を入れるものもある。また、スープにココナッツミルクをいれた、白濁したものもある。

魚とエビのスープ

「味変」を楽しめる５種類のトッピング

　たくさんのメニューの中から魚とエビのスープ（５ドル）を注文しました。魚介の旨味が効いたスープに、白身魚とエビ、豆腐、葉物野菜、パクチーなどが入っています。トッピングは５種類。ニンニクのみじん切り、甘酢生姜などで「味変」を楽しめます。パクチーの香りがとても良く、さっぱりとしていて、何度でも食べたくなる美味しさでした。

一家潮州魚粥・魚湯

（Yi Jia Teochew Fish Porridge Fish Soup）

Duck Rice
ダック ライス

◉ ダック・ライスとは

　ダック・ライスとは、表面をこんがりと焼いたアヒル肉をごはんと一緒に食べる料理。ホーカーから高級レストランまで、いたる所で食べることができ、チキン・ライスと並びシンガポールの国民食といえる。鴨肉の弾力のある肉質と、肉汁の旨みを味わえる一品である。

◉ はじまり　

　ダック・ライスのはっきりとした起源はわからないが、中国の潮州か広東地方から伝わったとされている。

　もとは蒸し煮にしたガチョウだった。しかし、アヒルの方がより容易に手に入りやすいため、作り方が次第に変わり、現在のようにアヒルの肉を使うことが一般的になった。

　現在でも、潮州スタイルと広東スタイルとがあり、その作り方は若干異なっている。

◉ 材料・調味料　

　潮州スタイルは、醤油ベースの香草スープで肉とご飯を蒸し煮にする。付け合わせとして、玉子や豆腐がそえられる。上には蒸し煮にした時のソースがかかっている。

　一方広東スタイルは、肉を火であぶる。表面の皮は、つやのある赤茶色をしている。潮州スタイルに比べて肉の脂が多い。上には肉汁の入った濃いソースがかかっている。

今回はライスではなく常連さんおすすめのヌードルを注文

私たちが取材したこの日、一番長い行列ができていたのがこちらのお店。店頭につるされているローストダックが食欲をそそります。こんなに人気があるのなら、きっとおいしいはず、とついつい並んでしまいました。並んでいるお客さんにおすすめを訊き、ライスではなくヌードルを注文。せっかくならポークも食べてみたいよね、と欲張ってミックスミート（５ドル）にしました。

　香ばしくジューシーなダックと、表面がカリカリで肉の旨味が凝縮されているポークの組み合わせ。ポークとダックの違いが感じられる一皿です。麺にも甘辛のタレがかかっていて、これも美味でした。長い列ができることに納得。待った甲斐がありました。「日本人が好きな味だね。」と言いながら、あっと言う間に平らげてしまいました。

香ばしくジューシーなダックと

表面がカリカリで肉の旨味が凝縮されているポーク

福順焼臘麺家

（Fu Shun Jin Ji Shao La Mian Jia）

　マックスウェル・フードセンターには、まだまだご紹介したいローカルフードがたくさんありました。
　安くて美味しいローカルフードがますます好きになった南十字星編集委員メンバーでした。

文責・写真：南十字星編集委員

＜日本人学校小学部クレメンティ校教諭＞
越智建喜、山根香奈子、遠藤つぶら、永地志乃、前島祐太

＜広報部部長＞
紅林真由美