●材料

　☆　 扇海老・・・2尾
　☆　ワタリガニ・・・2ハイ
　☆　 豚肉（バラ肉でよい）・・・少量
　☆　ヤムイモ(中）・・・1個
　☆　香菜（根のついた物）・・・2本
　☆　白菜・・・4～6枚
　☆　干し椎茸・・・6～8枚

　☆　春雨・・25～30￠で売っている小分けの物2つくらい
　☆　フクロ茸（缶詰）・・・半分
　☆　豆腐・・・半丁
　☆　ニンニク（中）・・・4～5個
　☆　生姜・・・2片
　☆　赤唐辛子・・・1本
　☆　粒胡椒・・・中さじ1
　☆　塩、ライトソヤソース・・・適量

●作り方

扇海老は、ローカルマーケットで通称アメリカンロブスターと呼ばれています。海老とはいっても、味はロブスターそのものです。扇海老は、いつもマーケットに出回っているわけではありませんが、イタリアン風に料理してもおいしく調理方法はいろいろあります。ここで紹介するのは私のオリジナルで、ヤムイモを使ったシーフード土鍋です。簡単に出来て、見た目も豪華。扇海老さえ手に入ればちょっと風変わりで、いかにも南国風の土鍋料理が出来上がります。
① ヤムイモは皮をむき、大きめに切る。火の通りが早く煮崩れがしやすいので、小さく切ると崩れてしまう。面取りをしても同じなので大きめに切ること。
② 白菜は洗い３センチ幅に切り、豆腐はサイコロ大に切っておく。豚肉も食べ易い大きさに切り、椎茸は大きければ半分に、小さければそのままで良い。香菜の葉はもちろん、根もきれいに洗っておく。ワタリガニは甲羅をとって半分に切りよく洗う。足は太いところだけを使う。扇海老は甲羅をタワシでよく洗い、足をとって腹側から包丁で半分に切る。春雨はさっと水にくぐらせて食べ易い長さに切る。
③ 最初に土鍋にヤムイモを敷き、次に白菜を乗せ、粒胡椒を散らす。扇海老、ワタリガニを入れ、まわりに豆腐、豚肉、にんにく、缶詰のフクロ茸半分を散らす。一番上に香菜と縦に切り裂いた赤唐辛子を飾って、水を鍋半分くらいまで入れる。塩中さじ１、ライトソヤソースを大さじ１ふりかけ、火にかける。
④ 鍋が沸騰したら中火で煮込み、10分程したらヤムイモを竹串で刺し、すっと通るか確かめる。味見をして、薄ければ塩をたし、濃ければ湯をたして調整し火を止める。