ラクサ
ラクサ（LAKSA、叻沙）は、マレー半島の麺類を代表する料理で、ニョニャ料理
として知られシンガポールのラクサはココナッツミルクにチリ、エビなどの
出汁のスープに太めの断面が丸い米の麺（透明なビーフン）を使います。
甘さと辛さが一つになった複雑な味です。時にはビーフンの麺がブチブチに
切れているので、レンゲですくうようにして食べます。具はエビ、
薄く切ったかまぼこ、赤貝（*半生がおいしい）などで、載せてある
サンバルチリ（マレー風チリソース）を溶くと、さらにうま味が増します。
コクのあるスープは、あまりのうまさに最後の一滴まで飲み干してしまいます。
*通常は赤貝を入れますが、気になる方は最初から入れないように
お断りすることをお勧めします。もしくは、よく火を通してほしいと
希望を言ってください。