ホッケンミー（福建麺）は、読んで字のごとく福建風の麺のことで、
中国の福建省から移民してきた華僑により伝わったと言われています。
通称ホッケンミーと呼ばれていますが、
正式名はフライド・プロウン・ホッケンミーで、プロウンはえび、ミーとは麺のこと。
黄色い麺と太めのビーフンのコンビネーションに、えび、いか、卵、もやしなどが入っています。
具材は、お店により多少異なりますが、できたてのホッケンミーにライムをキュッと絞り、
サンバルチリ(エビ風味のチリペースト)と一緒に食べるのがシンガポール風です。
ホッケンミーを作る様子を見ていると、麺を炒めた後、具とスープをざっと入れてふたをします。
美味しさの秘密は、スープの味とスープを入れてからの蒸す時間のタイミングにあるようです。