May 17
抹茶シフォンケーキ (Matcha Ciffon Cake)
It's the time to enjoy a new crop of tea! This month, we introduce a simple yet very enjoyable「Matcha Ciffon Cake」which is made with wholesome “matcha”, the finely ground quality green tea leaves. Do try and enjoy with your afternoon tea
December 16

今月は、「ハッカヨントウフ」のご紹介です。ヨントウフとは、詰め物をした豆腐という意味だそうです。ホーカーやフードコートで、お好みの具材をどんぶりにとってお店の人に渡すと、その場で茹でてくれ、はさみでチョッキンとひと口サイズに切ってくれるあの食べ物ですね。

November 16

カミナリ茶漬け?!今月は、この面白い名前の客家料理のご紹介です。中国語を直訳すると、“擂り潰したお茶”ですが、この“擂(lei)”はかみなり(雷)と発音が同じため、英語訳がThunder(かみなり)となったとか、ご飯にかけるスープの材料をすり鉢で擂り潰すときに出る音が雷の音に似ているから、など諸説あるそうです。

October 16

今月は、カヤバタートーストに塗られているココナッツジャム、「カヤ」のご紹介です。朝食に、ティータイムにと、一杯のコピとともに楽しんでいらっしゃる方も多いのではないでしょうか。“カヤ”とは、マレー語で“リッチ”という意味だそうです。まさに、濃厚なカヤのお味そのものですね。カロリーを気にしつつも、やっぱり食べてしまう。そんな魅力たっぷりのカヤを作ってみました。

September 16

今月は、ピリ辛のローカル料理ファンの方には是非お試しいただきたい一品です。ホーカーのシーフードバーベキュー屋台に必ずある、エイひれのサンバルペースト焼きです。

August 16

さて、今月も、気軽にお試しいただける一品です。チキンライス屋さんのサイドメニューなどでついつい頼んでしまうダンプリングスープです。ダンプリングは手作りですが、スープのほうは市販のものを使います。

July 16

さて、今月は、ぐっとハードルを下げてペーパーチキンのご紹介です。当地には、数々の人気店があり、日本人の間で最も食べられているローカル料理のひとつではないでしょうか。私たちアジア料理取材班の中にもこのペーパーチキンの大ファンがおります。そこで、お店のペーパーチキンに匹敵するようなものをめざし、作ってみることにしました。

June 16

今月は、私たちアジア料理取材班がオタオタ作りに挑戦しました。シンガポール人の友人お薦めのレシピに沿って魚のすり身やスパイスペースト作りなど、材料や手順に手抜きは一切なし。結果は??

May 16

今月は、しょうがの効いたシロップに浮かんだお団子「タン ユェン」のご紹介です。ゴマやピーナツがとろりと中から出てくるものは人気デザートのひとつですが、もともとは中には何も入れず、白と食紅でピンクに染めた2色のお団子を冬至に食べる習慣があったそうです。

Apr 16

ここ数年の間に、ホーカーの中でもすっかり目にすることが少なくなったクレイポットライス屋さん。この方法なら香ばしいおこげ付きの炊き込みご飯がおうちで簡単に楽しめます。是非、お試しください。

Mar 16

ローカルスイーツのお店でよく目にするお団子、オンデオンデ(クレポン)ともち米のお菓子、クエ サラット(クエ セリ ムカ)のご紹介です。

Feb 16

サーディン プラタ パフ(Sardine Prata Puff)、カレー パフ(Curry Puff) 今月は、ちょっとしたスナックとしてお馴染みの「カレーパフ」と「サーディンパフ」のご紹介です。

Jan 16

クエ・パイ・ティー(Kuih Pie Tee)のご紹介です。
今回ご紹介するのは伝統的なプラナカンレシピで、豆腐や豚肉そして春の到来を告げるもののひとつ、たけのこが入ります。ひと口サイズのかわいらしさとカラフルなトッピングが、おもてなしの1品にもぴったりです。

Dec 15

プラナカン料理のご紹介です。
Spicy Sambal Kangkong サンバルカンコン
Babi Asam 豚ばら肉のタマリンド煮込み

Nov 15

プラナカン料理のご紹介です。
Bak Wan Kepiting ミートボールスープ
Sambal Sotong イカのピリ辛煮
Chilli Garam Paste チリガラムペースト

Oct 15

プラナカン料理のご紹介です。
Ngoh Hiang プロウン ロール
Asam Gulai えびのチリ・タマリンドソース
Nasi Kuning イエローライス

Sep 15

米粉の麺の産地で有名な、マレーシアはイポーの名前がついたイポーホーファンの紹介です。みなさんも、お昼ご飯などで召し上がることが多いもののひとつでしょうか。

Aug 15
インドネシア料理
(チキンのジャワ風グリル&青パパイヤと春雨の炒め物

食材としては日本ではあまり馴染みのない青パパイヤを使ったお料理で、どんな味がするのか想像しにくいかもしれませんが、作ってみますと、さっぱりした青パパイヤに干しえびの旨みが染み込んでとても美味しい一品でした。

July 15
ローカル料理(ハーバルチキン&牛肉ともやしの炒め物

今回のハーバル チキンは使っている漢方もスーパー等ですぐに購入でき、作りやすい薬膳料理です。牛肉ともやしの炒め物は、シンガポールのレストランでおなじみのもやし炒めに牛肉が加わった豪華版です。ついついご飯が進むとても美味しい一品です。

June 15
潮州料理 (肉脞麺 & 肉骨茶)

Baey Yam Kengさん(タンピニス選挙区選出の国会議員)の好物であるバーチョーミー(肉脞麺)とバクテー(肉骨茶)をご紹介頂きました。どちらもシンガポールのホーカーセンターやフードコートでお馴染みのものです。

May 15
サテー・サテーソース・サテーライス(シンガポールスタイル)

シンガポールで約20年間お料理教室を開いていらっしゃるベテランの周さんにシンガポールスタイルのサテーを教えて頂きました。

April 15

耗蛋:Oyster Omelette、珈琲排骨:Coffee Pork Spare Ribs

March 15

麦片蝦(Cereal Prawns)&福建麺(Hokkien Mee)

February 15

潮州式炊鯧魚(Teochews Style Steamed Pomfret)& 韮菜白炒蝦球(Stir Fried Prawn with Yellow Chives)

January 15

鶏骨付きもも肉の生姜風味(Sesame Oil Chicken)& 豆腐と3種のパプリカ炒め(Tofu with 3 colours Pepper)

December 14

スイス・ウイング(Swiss Wing)& 青大根と人参の骨付きポークスープ

November 14
ジャカルタ料理 (インドネシア料理)

アヤム・ゴレン・パンダン・リーフ(Ayam Goreng Pandan Leaf)& サンバル・ティミズ・カチャン・パンジャン)

October 14
インドネシアの朝ごはん (インドネシア料理)

ブブル・アヤム(Bubur Ayam) & バクワン・パレ・ウダン(Bakwan Pare Udang)

September 14

ミー・バクソ(Mie Bakso) & フライドプロウンクラッカー

August 14
ジャカルタの料理 (インドネシア料理)

サテー・アヤム(Sate Ayam) & ペスモル・イカン・テンギリ(Pesmol Ikan Tenggirin)

July 14

サンバル ゴレン(Sambal Goreng) & グライ ダウン シンコン(Gulai Daun Singkong)

June 14
中華風インドネシア料理 (インドネシア料理)

ミー アヤム(Mee Ayam) & パンシット ゴレン(Pangsit Goreng)

May 14
ウエスト ジャワ料理 (インドネシア料理)

バクワン・ターフ・ウダン(Bakwan Tahu Udang) & ソト・ダジン(Soto Daging)

April 14
ウエスト ジャワ料理 (インドネシア料理)

イカン・マサック・タウチョ(Ikan Masak Tauco) & クエ・ピサン(Kueh Pisang)

March 14
ウエスト ジャワ料理 (インドネシア料理)

バクワンジャーグン(Bakuwan Jagung) & サユールラブシアム(Sayur Labusiam)

February 14
ウエスト スマトラ料理 (インドネシア料理)

アヤムポップ(Ayam Pop) & バラドテロン(Balado Terong)
グリーンサンバル(Green Sambal)

January 14
ウエスト ジャワ料理 (インドネシア料理)

プレグデール(Perkedel) & ラクサ・ポゴール(Laksa Bogor)

December 13
パレンバン料理 (インドネシア料理)

ペンぺ(Pempek) & テクワン(Tekwan)